足利文楽自家製からすみの仕込み

おせち用にからすみを仕込みます。

 

おせち料理用に「からすみ」を仕込みます。塩漬けにし、屋上で天日干しにします。

市場でずっとお願いしておきましたが素晴らしいボラ子が入荷しました。

おせち用のぼら子が手に入ると「今年も何とか新からすみがおせちに入れられる」と安心します。

それでも完成するまで気は抜けません。なぜならば。。。

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秋のサーモンが入荷しました。

タスマニアサーモン

文楽の西京漬けや焼き物に大活躍のサーモン。色々なサーモンがありますが(これはタスマニアサーモンかな)

入荷したての脂ののった身はどんな料理にしても程よい味になります。サーモンのお刺身が人気なのもうなずけます(文楽ではお刺身しませんが)

同じようなマス科の魚って鮭やサクラマス、それぞれ違うとことが面白いですね。

今調理場では、サーモンの低温での調理と熟成について、いろいろやっています。


秋の鱧を仕入れました。

秋の鱧が入りました

秋らしい大きめの鱧が入りました。大きいから味が悪いということはなく、しっかり「鱧の味」が楽しめます。くせ者は、大きく太めの骨です。しっかり骨切りすれば問題ないでしょう。関東ではあまり鱧を食べる習慣がありませんが、秋の鱧は美味だと思います。サクっとした衣の食感と白いふわっとした身を味わえる料理を考えています。


文楽のおせちご予約始まりました

足利文楽のおせち料理2015

 

足利文楽のおせち料理2016年度ご予約承ります。

皆様のお正月を思い浮かべながら、ひとつひとつのお重を一つの作品として文楽がしっかりと向き合い詰め込みます。

厳選素材を吟味して、料理し、丁寧に仕上げます。

ご予約はお電話 0284-41-8540 にて承ります。

詳しくはこちら

今日は足利文楽のおせち料理の定番「ひらめの龍皮巻き」

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天然鯛のお造り

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海なし県の栃木生まれです。海の無い足利に住む私は新鮮な魚を手にすると「海の近くの人々はこんな素晴らしい食材が身近ににあるんだ」ということに羨ましくも感動しました。

文楽に入る鯛は「天然モノ」です。季節や泳いでいた海、また獲られてからの扱いで味が身質も味もかわってきます。

新鮮な旨さ、熟成した旨さ、どのように料理をするか考えています。

お料理はこちら

 


ご自宅でのお祝い料理をお届け

足利文楽の穴子の旬菜寿しをお届け

 お祝いや法要などご自宅に親戚やご家族を招く機会

もあると思います。小さなお子様がいたりすると自宅での食事の方が落ち着いたりします。折詰のお弁当同様、足利市内だけでなく、佐野市や太田市まで配達することもあります。

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文楽の西京漬け

サーモン

足利のお土産、贈り物に喜ばれます。

お客様のご進物・お土産にご注文いただいております。

京都の西京味噌に文楽が一手間かけた旬のお魚をつけ込みます。ごはんにも良く合います。 5切れ入り¥3000です。写真はサワラですが、今の季節、脂ののった「銀だら」がオススメです。サーモンは人気1番です。

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