秋のサーモンが入荷しました。

タスマニアサーモン

文楽の西京漬けや焼き物に大活躍のサーモン。色々なサーモンがありますが(これはタスマニアサーモンかな)

入荷したての脂ののった身はどんな料理にしても程よい味になります。サーモンのお刺身が人気なのもうなずけます(文楽ではお刺身しませんが)

同じようなマス科の魚って鮭やサクラマス、それぞれ違うとことが面白いですね。

今調理場では、サーモンの低温での調理と熟成について、いろいろやっています。


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