天然鯛のお造り

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海なし県の栃木生まれです。海の無い足利に住む私は新鮮な魚を手にすると「海の近くの人々はこんな素晴らしい食材が身近ににあるんだ」ということに羨ましくも感動しました。

文楽に入る鯛は「天然モノ」です。季節や泳いでいた海、また獲られてからの扱いで味が身質も味もかわってきます。

新鮮な旨さ、熟成した旨さ、どのように料理をするか考えています。

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